誰がいつ承認したかというログ(履歴)は残りますか?

はい、残ります。

申請から最終承認までの日時・担当者名・コメントが「承認履歴」としてデータで保持されます。監査対応や内部統制の強化において、透明性の高い支払プロセスを証明することができます。