アップロード済み請求書のタイムスタンプに変更が発生したかどうかを確認できますか?

はい、タイムスタンプの変更が発生した場合はその事実を確認できます。

タイムスタンプ付与時刻は通常ファイル取込日と同日となりますが、有効期限が切れたタイムスタンプの延長を行った際に付与時刻が変わるため、付与時刻と取込日の不一致によって変更を判別できます。